Craquez vos aussi pour les recettes du chef Yves Camdeborde

Name: Craquez vos aussi pour les recettes du chef Yves Camdeborde
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Cuisine: Yves Camdeborde

Chef Yves Camdeborde Photo par Yves Camdeborde

Yves Camdeborde est un chef cuisinier français originaire de Pau, né le 7 décembre 1964. Après l'obtention de son CAP de cuisine, il devient commis au Ritz, puis travaille au restaurant La Marée, à La Tour d'Argent et à l'hôtel de Crillon. Précurseur de ce qu'on appellera plus tard la bistronomie, il ouvre le 21 août 1992 à Paris La Régalade, un petit bistrot de quartier où il "propose une jolie cuisine identitaire, faite d’émotions et de sensibilité, le tout réalisé à base de produits frais de grande qualité et accessible au plus grand nombre". En février 2004, il ouvre l’Hôtel Le Relais Saint-Germain.

Yves Camdeborde a écrit également de nombreux ouvrages culinaires et devient en 2010 l'un des jurés de l'émission MasterChef durant quatre saisons.

Dernières recettes de Yves Camdeborde et de saint-pierre par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de Yves Camdeborde et de saint-pierre qui changent !

Saint-Pierre vapeur, pistou de légumes, basilic cacahuètes

A Prendre Sans Faim

Une recette extraite du livre de Jacques Ferrandez et Yves Camdeborde « Frères de terroirs » aux éditions Rue de Sèvres pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. On peut tout à fait remplacer le Saint-Pierre par du cabillaud, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait !

Douille à vermicelles De Buyer en inox

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Indispensable pour vos petits nids de Pâques chocolatés.

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Risotto à la truffe blanche d’Alba

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La truffe blanche d’Alba dans le Piémont est un produit exceptionnel, son coût est important mais elle est si parfumée qu’une petite quantité est suffisante. La meilleure façon de l’apprécier c’est de la consommer le plus simplement du monde. Sur des oeufs brouillés réalisés au bain-marie, sur des tagliolini bien frais, une tranche de brioche salée à peine tiède ou encore mieux, en risotto. Traditionnellement on utilise du riz Carnaroli pour ce risotto mais nous préférons la variété Vialone Nano pour le préparer, le grain est plus petit et s’accorde mieux d’après nous avec la truffe.